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【扇贝的做法】扇贝的家常做法_扇贝的做法大全

扇贝扇贝属的双壳类软体动物的代称,约有400余种。该科的60余种是世界各地重要的海洋渔业资源之一,壳、肉、珍珠层具有极高的利用价值。无论是在东方还是西方的食谱中,扇贝都是一种极受欢迎的贝类食物。扇贝的做法简单且扇贝营养价值丰富,近年来更是受到了消费者的喜爱,成为夜宵的主打产品,那么食用扇贝有什么需要注意的吗?扇贝有什么禁忌吗?我们一起来看看吧。

扇贝的做法

扇贝口味鲜美,营养丰富,已成为餐桌上的常客,因其营养价值高,蛋白质高河低脂肪的特点,更使很多爱美女士对其情有独钟。扇贝是价格便宜,味道鲜美的海鲜大路货。肥美甘甜的贝肉,有种无可取代的滋味。怎样做扇贝最好吃呢?其实不用一滴水,直接放进锅子来烹制,是最能保留扇贝鲜嫩口感和原味的方法。这种做法你试过吗?不用一滴水蒸出的扇贝滋味更纯正,水分不流失、肉质还特别肥美。蒜蓉粉丝扇贝是关于扇贝的一种做法,很多人都是非常喜欢吃蒜蓉粉丝扇贝的,而且简单易行。

主料:扇贝粉丝、蒜籽

辅料:油、盐、白酒、生抽、葱、剁辣椒、清水

做法:

1、扇贝先用牙刷刷干净外壳

2、用小刀伸进去把扇贝撬开,留下有肉的半边,沿着壳壁用小刀把贝肉取下

3、去除贝肉后部那块黑黑的是内脏

4、去除裙边下面那层像睫毛状黄色部分是腮

5、只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄

6、取一个大碗,里面放水,加点盐,把贝肉放进去泡两三分钟,然后用筷子顺时针轻轻搅拌贝肉,这样贝肉里的泥沙就会沉入碗底,再用清水冲洗下,贝肉就洗干净了

7、粉丝一小把,用热水泡软(大概十多分钟就软了),沥干水分待用

8、在清洗干净扇贝肉上撒少许盐、白酒拌匀后,腌制待用

9、起个油锅,把蒜蓉煸香

10、将一半煸香的蒜蓉装入碗中,倒入少许生抽拌匀成调味汁

11、把粉丝剪成小段,垫在扇贝底下,把锅中剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上

12、蒸锅里放冷水烧开后,放入扇贝大火蒸5分钟出锅,出锅后撒上葱花

13、干净的炒锅烧热,放入1大匙的油,烧至冒烟,将油均匀地浇在每一个扇贝之上,嗞啦一声后,即可开动啦

通过以上步骤,一个舌尖上的美味终于出桌了,大家赶紧动动手做一道美味的蒜蓉粉丝扇贝吧。

扇贝的营养价值

扇贝,是非常天然的补锌、补钙、补铁的好方法,而且经常食用扇贝对促进脑细胞发育,活化脑细胞有极大的好处。缺锌的表现主要就是:厌食、食欲减退,甚至不想吃饭。严重的也有可能出现口腔溃疡,发展下去还会引起免疫力下降。所以多吃些贝类海鲜,是补锌的捷径之一。扇贝的营养十分丰富,是高蛋白低脂肪的海洋贝类。

扇贝的功效和作用如下:

1.健脑。

扇贝富含碳水化合物,维持大脑功能必须的能源。

2.健脾和胃

扇贝适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。暖胃,治疗胃寒症。

3.养颜护肤

扇贝含有丰富的维生素E,抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。

4.抑癌抗瘤

扇贝具有效预防癌症,降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。

此外,贝类软体动物中,含一种具有降低清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。可见扇贝的食疗功效如此强大。

扇贝怎么洗

扇贝有两个壳,大小几乎相等,壳面一般为紫褐色、浅褐色、黄褐色、红褐色、黄色、灰白色等。贝克内面为白色,壳内的肌肉为可食部位。闭壳肌肉色洁白、细嫩、味道鲜美,营养丰富。闭壳肌干制后即是“干贝”,被列入八珍之一。很多扇贝作为美食食材。无论是在东方还是西方的食谱中,扇贝都是一种极受欢迎的贝类食物。扇贝是个简单制作的食材,但在烹调扇贝菜肴之前,还有一个极其重要的步骤需要大家注意的,就是扇贝怎么洗,洗得干净才能吃得放心。

1、首先我们要购买扇贝,在挑选上很简单,就是和其他贝类的挑选类似,壳闭合紧的一般就是活扇贝,壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。反之,壳张开很大,用手触碰没有反应的自然就是死的。            

2、买回的新鲜扇贝,要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。            

3、用小刀,推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳,将贝壳一开为二,同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。            

4、再次用餐刀,贴着贝壳的底部,将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部,才能剔出完整的贝肉。            

5、将贝肉与贝壳分开。我们先开清理贝肉,用刀将贝肉的内脏,也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐,用盐水浸泡两三分钟,用筷子顺时针旋转贝肉,这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。            

6、将贝肉捞出,刚才大碗中的水倒掉,在碗中放入适量的生粉,再把贝肉放入碗中,用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后,再用清水洗一遍,贝肉就加工好了。            

7、如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话,我们还需要贝壳做底托,那么我们可以选用细毛刷或者牙刷,再将贝壳上的泥沙彻底刷掉。            

8、这样,扇贝就清洗的干干净净了。想怎么吃就怎么吃,绝对不会有泥沙来扫兴了!

扇贝的食用注意事项

1、扇贝的美味诱惑不可辜负,在烹调前要多留意扇贝的食用注意事项,冷冻的扇贝必须要在解冻之前烹制,冷冻扇贝肉紧实、湿润、有光泽,扇贝的烹制时间不宜过长(通常3~4分钟),否则就会变硬、变干并且失去鲜味。将扇贝解冻时,可以把它们放入煮沸的牛奶(已从炉子上拿开)中,或者放入冰箱冷藏室内解冻。

2、扇贝的清洗步骤大家可要多留心眼了,干干净净的扇贝能给美味的扇贝加分。

3、扇贝性寒凉,孕妇又是多虚,不宜多食;

4、肠胃不好的,亦不要食用扇贝

5、不过千万要记住别吃柿子,吃过扇贝再吃柿子,极容易引起结石

6、在西方的食谱中,扇贝通常的处理方式是通过黄油煎制,或者裹上面包粉一起炸。在食用时通常配以半干白葡萄酒。

7、在欧洲的食谱中,扇贝则会加入乳蛋饼食用,或者煎熟后作为开胃菜食用。

8、在东方的食谱中,日本人喜欢将扇贝配上他们的寿司和生鱼片一起食用,而中国人食用扇贝主要是在广东地区,广东人喜欢用扇贝煲汤饮用。

9、贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,贝类中的泥肠不宜食用。

10、不要食用未熟透的贝类,以免传染上肝炎等疾病。

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