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锅塌豆腐

  用料

  豆腐1块

  鸡蛋2个

  豌豆苗150g

  油适量

  盐适量

  鸡精2g

  高汤精10g

  锅塌豆腐的做法步骤

  1.将所有的主料和调料准备好,要用面粉而不能用淀粉

  2.豆苗洗净,豆腐豆苗完美结合,营养大增

  3.将豆腐从中间横切一刀成两块

  4.再切成五分厚的片平铺

  5.均匀地撒上适量的盐

  6.葱姜油做法葱切粒、姜切丝,炒锅坐火加油烧至140度

  7.加入葱姜,至葱刚刚焦没有糊、没苦味时出锅滤出油备用。

  8.炸完葱姜油后的葱姜,可以另作他用

  9.将每片豆腐两面均匀地沾上面粉

  10.后放入蛋液中

  11.炒锅坐火倒入半锅油,至油温100度,将豆腐上的蛋液尽量弄少后放入油锅中

  12.炸至金黄色捞出备用

  13.锅中留少许葱姜油,下入豆苗炒熟

  14.盛出装盘铺平

  15.炒锅中油倒出,加入少许葱姜油,加一炒勺清汤(我用高汤精和鸡精水代替)、盐、料酒,锅开倒入炸好的豆腐

  16.大火塌至汤汁收浓出锅。

  小贴士

  大师叮嘱:豆腐入油锅炸之前一定要将蛋液尽量用手撸干净,不要拖沓。这叫撸头(指这里的蛋液)要撸净,油锅才不会脏;豆腐不要炸老,刚刚泛黄就行了。

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