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济南酥锅

  用料

  肘子1400g

  白菜600g

  姜丝70g

  葱丝70g

  花椒10g

  大料10g

  香叶10g

  白砂糖250g

  洛口200g

  中色酱油250g

  盐50g

  花生油50g

  香油50g

  白酒30g

  清水500g

  煎豆腐200g

  花生200g

  400g

  海带1200g

  济南酥锅的做法步骤

  1.海带浸泡一天,反复清洗干净,卷成不松不紧的卷儿,用线绳捆一下,捆得不要太紧,否则进不去滋味。洗净去皮,切成小段,如果小整个放进去也行;

  2.白菜冼净控干水分。豆腐切成薄片用油煎一下,用冻豆腐更好。花生浸泡好去红皮;

  3.带肉猪肘子骨一根,用开水焯透,清洗干净;

  4.葱、姜切成稍微粗一点的丝,花椒、大料、香叶洗净用沙布包好,用线绳捆一下,放在骨头中间;

  5.糖、酱油、盐的比例很重要,酥菜有两种口味,酸一点或甜一点,我喜欢酸甜适度的口味。酱油的颜色中色最好,总之要根据自己的喜好而定;

  6.最好是花生油、清水、白酒、香油,盐;

  7.准备调料汤:把葱、姜、盐、酱油、糖、、白酒等配料放在锅里,加入水搅拌均匀,烧开后尝好味,调出你喜欢的味道,为止;

  8.高压锅底下最好放上几根毛衣针粗的竹签,以防粘锅,不过用高压锅一般不会粘,把调料包放在中间;

  9.骨头上舀上调料,依次铺上海带花生豆腐等,每铺一层都要舀上调料,每一层铺得实一点,因为煮一会就会塌下去;

  10.铺满后,最后铺上白菜。大火烧开,从冒气开始用小火,30分钟后停火,等到减压阀自然落下来后,倒上香油,盖上盖再用小火煮15分钟即可。

  小贴士

  济南特色菜肴

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