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隆江猪脚饭正宗配方

 说起广东地区时下最流行快餐,不得不说隆江猪脚饭,因其猪脚肥而不腻,入口香爽,味道鲜美加以特色米饭,受广大消费者喜爱。好了,废话少说,我们还是直奔主题——怎么做出市面上流行的隆江猪脚

原来隆江<a href=/shicai/rouqin/ZhuJiao/index.html target=_blank><u>猪脚</u></a>饭是这样做出来的,学会这个正宗配方就可以开店了

准备一个直径25厘米的卤水锅,高26厘米。洗刷干净之后,装满约20厘米清水,然后放入猪皮1000克、 鸡爪1000克,放在煤炉上熬至汤变胶状(3-7小时),就是汤水成接近牛奶状,然后把猪皮鸡爪的残渣捞出扔掉(注意:一定要捞干净)

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按顺序把一下材料备好:

一号料(八角5克,花椒6克,香叶3克,陈皮3克,草果5克,丁香3克,甘草3克,白蔻4克,小茴香4克,桂皮8克 罗汉果1个用汤药包包好

二号料(沙姜30克,蒜头90克、红葱头90克、外婆卤包1个、用汤药包包好

三号料(红糖100克,李锦记或者海天生抽300克,绍兴花雕酒70克,盐(适量按个人口味)、味精30克、麦牙糖香配(1-3勺增香)、卤水汁100克、鱼露10克

四号料(蒜头60克剁碎,红葱头70克剁碎,鸡油300克,三种材料混合小火炼至蒜头和红葱头变金黄色,然后捞出蒜头和红葱头扔掉。然后炼好的鸡油等备用

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制作过程如下:

汤熬至乳胶状后,就按顺序把材料放入汤锅中

1、将一号料药包入汤中熬40分钟后捞出(此药包可重复用三次)多用了就没有味道的了

2、然后再将二号,三号,四号料放入锅中,然后放入适量草菇老抽调颜色,还有盐(个人口味添加)

3、把以上的料都放入汤桶内后便放入猪脚卤制,还有其他肉制品

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注意事项:

1、煮猪手不适宜大火

2、卤制过程中不用加盖子,不然肉囊质部出油而变腻,食用时还会黏口

3、斩猪手时,适宜根据猪手的关节处下刀,不会出现锋利的骨尖

4、卤汤的保存,每次卤完之后,用大火把老汤重新烧开后离火放凉,一般卤汤放凉才可以盖锅盖,尽量别摇动卤汤,靓置在卫生洁净处。

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当然了,一锅好的卤汤怎么去保存和一直保持其味道,还是有技巧,因为做隆江猪脚饭饭的,不可能每天都制作一煲新的卤汤吧,所以大家想知道怎么保存和维持卤汤的味道的话,记得加关注,可以跟我评论互动哦!

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