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酱爆茄子

  用料

  紫皮茄子3个

  油适量

  豆瓣酱1勺

  郫县酱1勺

  鸡精适量

  青尖椒2个

  蒜瓣2瓣

  生姜适量

  小葱适量

  白砂糖1小勺

  淀粉1小勺

  酱爆茄子的做法步骤

  1.准备好材料

  2.茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分

  3.蒜切片,生姜切丝,青尖椒切段

  4.锅中放入适量油,烧7成热

  5.把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻动,以免炸糊

  6.这是炸好的茄子,捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子,可以再控出一些油来。

  7.锅内留少许的油,加入姜丝和蒜瓣煸香

  8.加入一勺郫县豆瓣酱和海天黄豆豆瓣酱,炒亮

  9.加入一小勺糖和淀粉

  10.加适量的水,炒稠

  11.倒入炸好的茄子,翻炒均匀

  12.加入青尖椒粒翻炒1分钟

  13.加入适量的鸡精调味

  14.装盘后撒上葱花即可

  小贴士

  1.用淡盐水浸泡可以防止茄子变黑并少吸油。

  2.豆瓣酱不宜太多,两种一勺的量就可以了。

  3.因为豆瓣酱是咸的,所以不需要再放盐了。

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