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酱渍鳎目鱼

  用料

  鳎目鱼2条

  香菇适量

  甜面酱适量

  油适量

  盐适量

  料酒适量

  适量

  糖适量

  大葱适量

  姜适量

  蒜适量

  酱油适量

  淀粉少许

  猪肉末适量

  酱渍鳎目鱼的做法步骤

  1.将鳎目鱼用清水冲洗

  2.刮去鳞,去除鱼头

  3.在脊背上打成斜刀

  4.抹上甜面酱腌渍入味;

  5.炒锅内加花生油,中火烧至六成热

  6.将鱼放入锅里煎

  7.待一面呈金黄色时翻面,再煎制另一面。因为鱼太大,不方便煎制,我将鱼切成了两段,都煎好后取出;

  8.锅内留油,用葱、姜、蒜末一烹

  9.加入肥瘦肉末煸炒

  10.煸炒至肉末变色

  11.随后放入香菇

  12.加入用、料酒、酱油、糖等调成的汤汁

  13.将调料都混合均匀

  14.再放入鱼段一起烧炖;

  15.待汤汁剩下约1/3时,将鱼捞出摆在盘内;

  16.随后将锅内原汤用湿淀粉勾芡

  17.浇在鱼身上即成。

  小贴士

  鱼不要过老、避免肉质柴味不鲜。

  甜面酱腌渍入味,使得酱香味突出。

  标准做法应该是肥瘦猪肉丝,为了省事我使用了猪肉末。

  使用冬菇最标准,我用鲜香菇代替的。

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