名厨网

安纳德玛面包的做法

    “这款面包的传统配方是使用直接法,但是我这次使用了浸泡液和海绵酵头,以此来唤醒谷物中更多的味道。”

    “浸泡液是另外一种酵头的名称”。“这是一种没有添加酵母的酵头,通常是吧经过粗加工的谷物如玉米粉,粗黑麦粉或碎小麦放在牛奶或者水中浸泡一夜,使谷物中的酶活跃起来,释放一部分被淀粉锁住的糖分,并软化粗糙的谷物。虽然浸泡液中很少或者没有发生实质的发酵,但浸泡液对面团的影响是不可忽视的。”

    “玉米含有大量的天然糖分,而糖分被困在了淀粉这种复杂的碳水化合物中,因此我们需要将它释放出来,完善这种已经很棒的味道。”

    “糖蜜的品牌和种类会影响最后的味道。。。。。糖蜜富含铁和其他矿物质,但是有些品牌的他妈比较粗糙,颜色比较深。我建议使用能够找到的味道最温和,提纯度最高的品牌。除非你喜欢颜色较深的面包带来的浓郁味道。”

    差一点就去淘回一罐糖蜜。可是,当看见那一罐的分量之后,彻底打消了念头把《面包师》中的面包全部做完,大概也不过只用几大勺而已。而且,恰好又是那个“喜欢颜色较深”、“浓郁味道”的“你”,那就用自己的山寨版代替吧。

    粗玉米粉面包。金棕色,表面撒着粗玉米粉,看起来好像就是那图片中的样子。口感有点粗,却正是所爱。。。。

    安纳德玛面包

    用料:

    浸泡液:粗玉米粉56g,水75g

    主面团:黄油9g,盐3.5g,高筋粉191g,干酵母2g,水75g,糖蜜2大勺,

    装饰:粗玉米粉适量

安纳德玛<a href=/shicai/mimian/MianBao/index.html target=_blank><u>面包</u></a>的做法

    安纳德玛面包的做法

    1、将水倒入粗玉米粉中,搅拌均匀,室温下放置一夜。将85克面粉,酵母,面团用水,倒入浸泡液中,搅拌均匀,盖上保鲜膜发酵1小时

安纳德玛<a href=/shicai/mimian/MianBao/index.html target=_blank><u>面包</u></a>步骤1

    2、面糊冒泡,倒入面包桶。加入剩下的面粉,糖蜜,黄油,盐,放入面包机,和面程序搅拌约20-30分钟,能拉出薄膜。

安纳德玛<a href=/shicai/mimian/MianBao/index.html target=_blank><u>面包</u></a>步骤2

    3、放入大碗,盖上保鲜膜,发酵90分钟。面团长大。取出,按扁成长方形,卷起,成圆柱形,放入土司盒,最后发酵60-90分钟

安纳德玛<a href=/shicai/mimian/MianBao/index.html target=_blank><u>面包</u></a>步骤3

安纳德玛<a href=/shicai/mimian/MianBao/index.html target=_blank><u>面包</u></a>步骤4

    4、面团长大,表面喷水,撒上粗玉米粉放入烤箱,中下层,上下火177度,烤约40-50分钟,表面呈金棕色,出炉。立即脱模,晾凉后切片

安纳德玛<a href=/shicai/mimian/MianBao/index.html target=_blank><u>面包</u></a>步骤5

安纳德玛<a href=/shicai/mimian/MianBao/index.html target=_blank><u>面包</u></a>步骤6

    口感略粗,但很香,

安纳德玛<a href=/shicai/mimian/MianBao/index.html target=_blank><u>面包</u></a>

    面粉的营养价值

    面粉营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗:小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出及烫伤等。

名厨网微信公众号

我看你很有天赋,关注名厨网,跟我学做菜吧!

扫描二维码 或 搜索微信公众号"mingchunet"即可立即关注!
让您每天胃口大开。

上一篇:超级杂粮面包的做法

下一篇:全麦葡萄干面包卷的做法