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抹茶红豆卷的做法视频



 1、煮蛋黄糊一定要不断搅拌,并且小火,煮至浓稠就好,不能结块或煮沸,这是为了给蛋黄杀菌,请给点耐心。
2、可以画圈圈,但要控制好,看到中间花圈部分已经不能和周围混合了就结合翻版,否则容易让刚刚打发好的奶油又消泡了,影响慕斯口感,此时红豆糊还有余温的,不能太热,太热也容易使得奶油消泡。
3、原本无法混合的牛奶面粉和油,通过加入蛋黄这个乳化剂之后,使所有材料都融合一起了,这个时候的面糊应该是光滑细腻浓稠的,请对比视频中状态。
4、打蛋白霜时打蛋器的速度应该遵循【低-中-高-低】这样的速度,不能一直一个速度。
5、烤到表面凝固颜色有点变浅或者变化就代表熟了,不确定的话可以用一根牙签插进去看是否有面糊带出来,如果没有就代表烤熟了,如果没熟,又上色了,那温度调低10度烤多5分钟左右。
6、裱花时玫瑰裱花嘴小的那一边在上面,大的在下面来回移动挤出造型,草莓切片,但不要切断,分开就可以了。
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