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江湖水煮牛肉的做法视频

  这是曾经风靡一时的名菜,红遍大大小小的餐厅馆舍,直到今天依然威风不减。这才是真正的“未见其物,先闻其味”,凡是会吃的人,都会对这一大碗的纷繁麻辣表现出一种毫不犹豫的坚定决心——我要多吃点!

  用料:

  里脊肉 400g

  青笋 100g

  香芹 50g

  蒜泥 25g

  葱 50g

  姜末 25g

  郫县豆瓣酱 1汤匙(15g)

  干辣椒 50g

  花椒 20g

  生抽 2茶匙(10ml)

  鸡精 1茶匙(5g)

  蛋清 半份

  胡椒粉 1/2茶匙(3g)

  料酒 2茶匙(10ml)

  淀粉 1/2茶匙(3g)

  盐 1茶匙(5g)

  鲜汤 少许

  油 适量

  做法:

  1、将牛肉洗净切成长薄片,加入盐、鸡精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉上浆。葱切成马耳形待用。香芹切段,青笋切片备用。

  2、将干辣椒、花椒炒出香味后盛出,用刀剁碎。

  3、锅中放油烧热,下入郫县豆瓣酱、姜末、蒜泥,煸出香味和红油时冲入鲜汤煮开,捞出残渣,将里脊片、葱段、生抽倒入锅中,煮约5分钟,然后把牛肉捞出,放鸡精拌匀。

  4、向剩余的汤料中放入香芹、青笋,煮至八成熟,与汤料一同到在牛肉上,撒上炒好的花椒和干辣椒

  5、炒锅内倒入油烧热,把油浇在牛肉上,听见“咝咝”的声音后即可。

  小贴士:

  1、肉片上浆时要上浓浆,在肉片刚刚下过煮的时候不要马上来回搅动,以免脱浆。

  2、炒豆瓣酱的时候用中小火,炒出红油和香味即可,千万不要炒糊。

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